扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。
扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸扣碗酥肉开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。
蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盘子里，圆圆的一个碗的形状,扣碗就是这么来的。首先，要到市场购买新鲜的排骨。其次，拿回家洗净，放少许盐腌制10几分钟。把你需要的拌制的材料准备好，将排骨与拌料一起搅拌均匀。拌料不要弄的太多。不然会不好吃。后，将搅拌后的用碗装好，就可以放入锅中。扣碗数开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。
以上信息由专业从事蒸扣碗菜供应商的新东方食品于2025/3/1 20:47:50发布
转载请注明来源：http://dongfang.mf1288.com/hnxdfsp-2845436400.html
