五香卤蛋的做法
材料:浓缩卤汁一包,卤蛋数个。
步骤:
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。卤制品是中国的传统食品,其主要特点是成品都是熟的,可以直接食用,产品口感丰富,风味独特。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋,味道咸香,卤汁中没有了茶叶,以老抽、盐为主。原料更要注意小火,保持汤面似开不开的状态,长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料内部水分,使肉感鲜嫩。先将鸡蛋煮熟去皮,保持蛋的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可,为了味道更香,可以加入适量生抽提鲜,还可以放入冰糖融化固色。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水,加上一些盐也可以用来卤蛋,相比酱油,酱卤蛋的口味更咸,豆瓣香气更重一些。
要卤出美味的卤蛋,可以尝试以下几种方法:
使用好的卤料:选择适量的八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒等香料,用纱布包裹或放入卤料包中,加入足够的水,煮沸后转小火熬制卤料汁。卤料汁是卤蛋美味的关键,可以多尝试几种香料和调味料,找到适合自己口味的配方。
选用新鲜的鸡蛋:新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较紧实,口感更好。在煮鸡蛋时,可以将鸡蛋放入冷水中一同加热,待水煮沸后继续煮5-6分钟,然后浸泡在凉水中,剥去蛋壳后再放入卤料汁中卤制。
控制卤制时间:卤蛋的时间不宜过长,否则会导致鸡蛋过软不成形,口感也不好。将剥好的鸡蛋放入卤料汁中,煮沸后转小火卤制10-15分钟即可。如果想要更加入味,可以在卤制的过程中轻轻按压鸡蛋,让卤汁更均匀地渗透。
浸泡冷藏:卤好的鸡蛋可以浸泡在卤汁中一段时间,让其充分吸收卤汁的味道。如果想要让卤蛋更加入味,可以将卤蛋放入冰箱中冷藏一段时间后再食用。
注意火候:在卤制过程中,火候也是影响卤蛋口感的重要因素。使用中小火卤制,避免火候过大导致鸡蛋破或过熟。
可以根据个人口味尝试不同的方法,注意食材的新鲜程度和卫生情况,以保证卤出的鸡蛋美味可口。
以上信息由专业从事卤蛋烤蛋厂家的新东方食品于2024/6/27 10:28:28发布
转载请注明来源:http://dongfang.mf1288.com/hnxdfsp-2776707283.html