香辣卤蛋制作方法
原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
卤蛋和茶叶蛋的区别
茶叶蛋是用茶叶、酱油、八角等食材煮出来的，而卤蛋是由卤水汁、酱油、花雕酒一起煮出来的，虽然两者的色泽味道相似，但主要材料是完全不同的，茶叶蛋中放入大量的茶叶煮出的蛋必定清香。而卤蛋中的卤水汁是卤肉制成的，卤蛋里也会有肉的醇香味。另外，在营养方面，两种的主要还是鸡蛋，所以没有差别只是味道有一点小小的区别。正是考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水，转而采用易撕膜作为产品包装，消费者可以轻松揭开包装，更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。
煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程，对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态；还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味，改善产品的色香味；原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。同时，煮制的过程也消灭了原料中的微生物，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
在食用卤蛋时也需要注意一些问题。首先，要避免过量食用卤蛋，因为卤蛋中含有较高的盐分和脂肪，过量食用可能会对身体造成负担。其次，要注意搭配其他食物食用，避免由于单一食品摄入过多影响身体健康。
除了传统的制作方法外，现在市场上也有一些新型的卤蛋制作方法。比如，有些商家采用真空包装技术制作卤蛋，可以延长保质期并方便携带；们可以做出简单的卤蛋，也可以做出五香卤蛋等更加美味而工序更复杂的卤蛋。有些商家则采用自动化生产线制作卤蛋，可以提高生产效率和产品质量。这些新型制作方法不仅为消费者提供了更多选择，也推动了卤蛋产业的发展和创新。
以上信息由专业从事啤酒卤蛋代加工的新东方食品于2024/3/28 14:22:29发布
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