为什么咸鸭蛋的蛋黄不咸，蛋白那么咸呢？
盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在渗透压的作用下，使盐进入蛋白内；当蛋白内的盐浓度达到一定程度时，盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大； 而蛋黄因脂肪含量高，会阻碍盐的渗透性和扩散性，造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
咸鸭蛋的腌制步骤：
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层盐，裹好盐的鸭蛋用纸巾包起来，包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒，再次沾上一层盐，再用保鲜膜把鸭蛋包起来，包裹的严实一点，不要留有空气。
4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天，这样可以加速鸭蛋出油，然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右，鸭蛋就腌制好了。
咸鸭蛋的饮食禁忌：
很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜，而且大家买咸鸭蛋的时候，也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问，又咸又油的咸鸭蛋，但是在食用时也是有一些禁忌的。
1、孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量高，有些病患要少吃或尽量不吃。
3、健康人群每次吃尽量不超过半个咸蛋，因为每100g咸鸭蛋中，钠含量高达2700mg（膳食推荐量一天是2200 mg）。一个咸蛋差不多60～70g，意味着你吃1个咸蛋，这一天差不多不用吃盐了。所以吃半个适宜，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候，都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同，而且也没有流油的现象，也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法，所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃，其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋，只需要一些高度白酒，盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了，咸鸭蛋，这样也个个鲜香流油，自制的更放心，如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。
以上信息由专业从事烤鸭蛋厂家的新东方食品于2025/8/21 15:04:52发布
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