鹌鹑蛋是一种美食，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1。鹌鹑蛋的选购储存：鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
食疗作用： 鹌鹑蛋味甘，性平。做盐焗鹌鹑蛋的注意事项：在做盐焗蛋时如果没有烤箱的话，用普通锅也可以的，将盐炒热后把蛋平铺在上面，然后转小火盖上锅盖五分钟，关火再焖五分钟即可。 有补充气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。 鹌鹑蛋对营养不良、神经弱、血管硬化等具有调补作用；对于女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同，差异不大。蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。注意鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，所以对于的人群来说尽量少吃鹌鹑蛋。
煮鹌鹑蛋时加盐可以起到多方面的作用。
加盐可以使蛋壳和蛋肉之间产生缝隙，这样在剥壳的时候会更方便，使蛋白与蛋壳更容易分离。其次，盐可以改变蛋肉的味道，让鹌鹑蛋更加美味。此外，盐还能使蛋白质收缩，使蛋壳在煮的过程中更容易破，这样不仅好剥，而且能更好地入味。
另外，先加入盐可以防止蛋壳破，帮助蛋白质迅速凝固。如果蛋壳上有小裂口，不加盐的话，可能会使蛋白絮散出来。
总的来说，煮鹌鹑蛋时加盐可以提升口感和方便剥壳。
在制作卤鹌鹑蛋的过程中，香料起着非常重要的作用。以下是各种香料的作用：
八角：增香，能使卤鹌鹑蛋具有特有的香气。
桂皮：增香，赋予鹌鹑蛋深沉的香味。
干辣椒：为卤鹌鹑蛋增添辣味，使其更具风味。
香叶：提升香气，使鹌鹑蛋味道更加浓郁。
这些香料共同作用，可以使卤鹌鹑蛋味道丰富，口感饱满。可以根据个人口味适当调整香料的用量。
以上信息由专业从事鹌鹑蛋批发的新东方食品于2025/6/27 19:02:10发布
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