卤蛋做法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡蛋。
做法：
1.把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。
2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火
3.等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料
卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。
卤汤的调制时卤好制品的关键
（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。
（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
在选购和存放卤蛋时，应注意以下几点：
选购卤蛋时，要观察卤蛋的外壳是否完整，有无破损、斑点或发霉的迹象。避免购买破损或表面不干净的卤蛋，因为这些可能已经变质。
其次，要选择颜色均匀、蛋黄居中的卤蛋。如果蛋黄偏向一侧，可能是存放时间较长，导致蛋黄液中的水分蒸发，从而使蛋黄凝固不均匀。
此外，在选购卤蛋时，要闻一下卤蛋的味道，确保没有异味或发臭。如果有异味或发臭，则说明卤蛋可能已经变质。
以上信息由专业从事卤蛋批发的新东方食品于2025/5/5 19:59:29发布
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