鹌鹑蛋是一种美食，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋的选购储存：鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
在制作卤鹌鹑蛋时，需要注意以下几点：
鹌鹑蛋要煮熟。因为鹌鹑蛋的体积小，所以很容易熟，一般水烧开之后就可以关火，让鹌鹑蛋在水中焖一段时间，这样可以使鹌鹑蛋更加嫩滑，而且溏心。
剥鹌鹑蛋的时候尽量要保持完整。因为完整的鹌鹑蛋在卤制的时候会更加入味，口感更好。
调制卤料的时候可以加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，可以根据个人口味来调整。同时也可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等。
卤制的时候需要注意火候和时间。火候不要太大，时间不要过长，以免鹌鹑蛋煮烂。一般中小火卤制10分钟左右即可。
卤制完成后，需要将鹌鹑蛋浸泡在卤料汁中一段时间，这样可以使鹌鹑蛋更加入味。
卤好的鹌鹑蛋应该及时食用，避免放置过久影响口感和品质。
总的来说，要做出美味的卤鹌鹑蛋需要注意火候、时间和调料的掌握，以及注意鹌鹑蛋的完整性和入味程度。
卤制鹌鹑蛋的步骤如下：
将鹌鹑蛋放入清水中，轻轻洗掉表面的脏物，然后沥干水分。
将大料、花椒、香叶、桂皮等放入纱布袋中，口扎紧，备用。
锅中加水，将鹌鹑蛋放入，水烧开后转小火煮5分钟，然后关火焖2分钟。将鹌鹑蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样容易剥皮。
在锅中加入适量的水，加入冰糖、生抽、老抽、盐等调料，烧开后转小火煮5分钟，然后放入纱布袋中的卤料，再次烧开后即可关火。
将剥好皮的鹌鹑蛋放入卤汁中，浸泡1-2个小时，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
以上信息由专业从事五香鹌鹑蛋加工厂的新东方食品于2025/4/11 23:28:09发布
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