煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说，体积大、质地老的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。煮制中会有部分营养物质随汤汁流失，因此，成品质量与煮制过程中的汤汁的用量和运用方法相关。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。一般来说，体积大、质地老的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。
卤汤的调制时卤好制品的关键
（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。
（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，，等。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。
卤蛋具有多种营养价值和健康功效。卤蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的营养物质。其次，卤蛋中含有钙、磷等矿物质，有助于强健骨骼和牙齿。
除了营养价值和健康功效外，卤蛋还有一些其他的用途。比如，卤蛋可以作为开胃小食，搭配啤酒或饮料一起享用；也可以作为早餐食品，搭配豆浆或牛奶一起食用；们可以做出简单的卤蛋，也可以做出五香卤蛋等更加美味而工序更复杂的卤蛋。甚至可以作为夜宵食品，满足人们的口腹之欲。此外，卤蛋还可以用于制作各种美食，如卤蛋炒饭、卤蛋拌面等。
以上信息由专业从事餐饮白煮蛋厂家的新东方食品于2025/4/2 17:24:11发布
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