传统扣碗由8个'净碗'组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚，开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称，其包括有十几种菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳扣肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是极具代表性的扣碗。
每个地方的特色宴席，都是中华传统饮食文化的重要组成部分，是劳动人民在长期的生存生活实践的智慧结晶。各地宴席都会有独特的形式，制作方便，价格适中是各地特色宴席的基本规范，从而使人们非常喜欢并得以传承。无论逢年过节，婚丧嫁娶，还是招待朋友，这些就成了一个地方饮食文化的标准配置。经典的宴席四大扣碗就是一大特色。
以上信息由专业从事排骨扣碗的新东方食品于2025/3/27 20:21:48发布
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