扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
山东酥肉制作过程：
⑴将猪瘦肉切成片，放入盐2克、料酒2克、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆，抓匀。
⑵葱15克切段，另5克切丝。姜15克切成厚片，另5克切丝。香菜切成碎末。
⑶炒锅上火，加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。
⑷炒锅上为，加鸡汤500克，放入葱段、姜块及肉片，加入盐、料酒，开锅后用小火烧制，待肉酥烂时，加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油，即可盛装在汤碗中。
传统扣碗由8个'净碗'组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚，开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称，其包括有十几种菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳扣肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是极具代表性的扣碗。
以上信息由专业从事扣碗海带头加工厂的新东方食品于2025/3/18 12:10:48发布
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