在制作卤蛋的过程中，有一些细节需要注意。在选购蛋类时要注意检查蛋的新鲜程度，避免使用过期变质的蛋类。再放入卤汁中煮熟即可，为了味道更香，可以加入适量生抽提鲜，还可以放入冰糖融化固色。其次，在剥蛋壳时要注意不要将蛋壳剥破，以免影响卤蛋的口感和美观。在卤制蛋类时，要根据蛋的大小和数量掌握好卤制的时间和火候，以免卤制过度或不足。
另外，在制作卤蛋时也可以加入一些香料或调料来增加风味。例如，可以加入八角、桂皮、花椒等香料来增加卤蛋的香气，也可以加入姜、蒜、辣椒等调料来增加卤蛋的口感。
选购卤蛋时，可以从以下几个方面进行考虑：
生产厂家：选择信誉良好、有口碑的大厂家生产的卤蛋产品，这样的厂家在生产流程和食品安全方面有更严格的把控，能够保证卤蛋产品的质量和安全。
外观：选购卤蛋时，需要注意卤蛋的外观是否完整、色泽是否均匀、蛋壳是否易于剥离。如果卤蛋表面有裂痕或者剥壳后发现蛋清和蛋黄分离，尽量不要购买。
为了保持卤蛋不变质，可以采取以下措施：
避免接触污染：在制作和储存卤蛋的过程中，应避免接触不洁物品，尤其是手部卫生。储存容器和工具在使用前应清洗干净，并保持干燥。
及时食用：卤蛋在制作后及时食用，避免长时间存放。如果需要保存一段时间，应放在低温、密封、避光的容器中，并尽快食用。
总之，为了保持卤蛋不变质，应采取多种措施来延缓细菌滋生和防止食品变质。同时，在制作和储存过程中也应注意卫生和安全。
卤出来的鸡蛋可以通过以下几种方式保存：
冷藏保存：将卤鸡蛋放入密封容器或食品袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。在冷藏条件下，卤鸡蛋可以保存3-4天。
真空包装：如果想要延长卤蛋的保质期，可以选择真空包装的方式。将卤蛋放入真空袋中，排除空气并密封，然后放在阴凉干燥的地方。真空包装能够延长卤蛋的保存时间，大约一个星期左右。
浸泡卤汁：将卤蛋浸泡在卤汁中，然后放入冰箱的保鲜柜中保存。这种方式也能够延长卤蛋的保质期，起码可以保存一周不变质。不过需要注意的是，口感可能会受到影响，因为卤蛋会变得更咸。
纱布包裹：将卤蛋用纱布包裹起来，然后放在阴凉通风的地方保存。这种方式可以防止卤蛋变质，延长保质期。
无论采用哪种方式保存卤蛋，都需要注意食材的新鲜程度和卫生情况。尽量在短时间内食用完毕，以保证卤蛋的美味和安全。同时，也需要注意避免将卤蛋存放在高温、阳光直射或潮湿的环境中，以免影响其口感和品质。
以上信息由专业从事啤酒卤蛋加工的新东方食品于2024/12/15 18:34:08发布
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