卤鹌鹑蛋是一种营养丰富的美食，它以鹌鹑蛋为主要原料，经过卤制而成。卤鹌鹑蛋的特点是蛋皮呈棕褐色，蛋质口感细腻，味道鲜美，营养价值高。在烹饪过程中，鹌鹑蛋要先煮熟，然后放入调制好的卤汁中卤制，直到蛋皮完全渗透卤汁的味道。
卤鹌鹑蛋的食用价值很高，它不仅口感细腻，而且味道鲜美，可以作为小吃或下酒菜。同时，卤鹌鹑蛋的蛋皮容易消化，不会对胃肠道造成负担，因此适合各个年龄段的人群食用。鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。此外，卤鹌鹑蛋还可以作为营养补品，对于身体虚弱、营养不良的人群有一定的滋补作用。
以下是一些让鹌鹑蛋壳更好剥的方法：
将煮好的鹌鹑蛋放在一个平面上，用手指轻轻地滚动鹌鹑蛋，使蛋壳与蛋白之间产生裂纹。然后从鹌鹑蛋的一端开始剥离蛋壳，将蛋壳一片片地剥离，直到整个鹌鹑蛋的蛋白都露出来。这种方法需要小心不要将蛋白弄破，否则会影响整个鹌鹑蛋的口感和美观。
把煮熟后的鹌鹑蛋放到一个密封的盒子里，加少许清水（约二分之一多一点），盖上盖子摇晃密封盒大约3分钟。经过摇晃后打开盒子，你会发现鹌鹑蛋的壳都裂开了，甚至有的蛋壳都脱离了蛋，但蛋完好无损。实际上食用过量的鹌鹑蛋，会导致身体内脂肪以及胆固醇升高，并不会导致脸部黑色素的沉淀，也不会造成脸部生斑。这时再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好地剥掉了，而且还一点都不会弄碎蛋白，也完全不会粘到蛋白。
以下是一些让鹌鹑蛋壳更好剥的方法：
先把鹌鹑蛋煮熟，用手掌轻轻按压着鹌鹑蛋在桌子上滚动，使蛋壳上形成细碎的纹路。然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整。
煮好的鹌鹑蛋过凉后放入带盖的保鲜盒或玻璃瓶中，加入适量清水没过鹌鹑蛋盖上盖子使劲摇晃，让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞，通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不用水的话，蛋壳肯定会撞碎的，但加水可以起到缓冲作用。摇晃2分钟后捞出即可轻松剥皮。
卤鹌鹑蛋的做法如下：
准备食材：鹌鹑蛋、香叶、干辣椒、桂皮、八角、盐、酱油、老抽、料酒、糖和水。
清洗鹌鹑蛋，然后凉水入锅煮五分钟，捞起后沥干水分。
锅中重新放水，放入香料，然后倒入酱油、老抽、料酒、盐、糖。
水开后转小火煮十分钟，让香料的味道熬出。
用汤匙把鹌鹑蛋的壳敲碎，然后将敲好的鹌鹑蛋重新放入锅中煮十分钟。
泡上半天会更入味。
遵循这些步骤，您可以成功制作卤鹌鹑蛋。
在制作卤鹌鹑蛋时，加入桂皮和八角的原因如下：
桂皮：它具有一种特有的香气，可以增添鹌鹑蛋的香味，使其更加美味。
八角：它含有一种名为八角茴香的成分，这种成分可以与鹌鹑蛋中的蛋白质和其他成分发生反应，使鹌鹑蛋的颜色更加鲜艳，同时也增添了香味。
因此，在卤鹌鹑蛋时加入桂皮和八角可以使鹌鹑蛋更加美味和可口。
以上信息由专业从事鹌鹑卤蛋生产厂家的新东方食品于2024/4/25 12:30:09发布
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