香辣卤蛋制作方法
原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料卤的时间长，香味更浓更透。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。
煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程，对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态；还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味，改善产品的色香味；同时，煮制的过程也消灭了原料中的微生物，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
为了保持卤蛋不变质，可以采取以下措施：
避免接触污染：在制作和储存卤蛋的过程中，应避免接触不洁物品，尤其是手部卫生。储存容器和工具在使用前应清洗干净，并保持干燥。
及时食用：卤蛋在制作后及时食用，避免长时间存放。如果需要保存一段时间，应放在低温、密封、避光的容器中，并尽快食用。
总之，为了保持卤蛋不变质，应采取多种措施来延缓细菌滋生和防止食品变质。同时，在制作和储存过程中也应注意卫生和安全。
以上信息由专业从事卤鸡蛋厂家的新东方食品于2024/4/24 9:00:39发布
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