禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高,但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在,所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制,乳化状态的油的性状发生改变,所以当我们切开咸鸭蛋,就会有油流出来。所以,油多的咸鸭蛋并不是腌制的好,大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中,鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多,达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化,只要经过足够长的时间,腌鸭蛋也都会出油的。
咸鸭蛋的饮食禁忌:
很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜,而且大家买咸鸭蛋的时候,也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问,又咸又油的咸鸭蛋,但是在食用时也是有一些禁忌的。
1、孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量高,有些病患要少吃或尽量不吃。
3、健康人群每次吃尽量不超过半个咸蛋,因为每100g咸鸭蛋中,钠含量高达2700mg(膳食推荐量一天是2200 mg)。一个咸蛋差不多60~70g,意味着你吃1个咸蛋,这一天差不多不用吃盐了。所以吃半个适宜,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
咸鸭蛋是中国非常有特色的一道美食,它凝聚了很多代人的智慧,现在依旧也受到人们的喜爱,但是很多人因为他的做法传统,所以很多人都不会做。其实腌咸鸭蛋是特别简单的,就是以新鲜的鸭蛋为主要原料,经过腌制而成,咸鸭蛋营养非常丰富,而且做成菜也非常的美味,它里面的维生素和各种微量元素都容易被人体吸收,咸味适中,无论是大人还是,小孩都特别适合去吃。
以上信息由专业从事卤鸭蛋加盟代理的新东方食品于2024/4/20 13:15:54发布
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