扣碗酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸扣碗酥肉开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。
扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗是开封特色小吃,开封老百姓只要是逢年过节、结婚,开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称,其包括有十几种菜品,主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳扣肉、海带肉、肘子、红烧丸子等,都是极具代表性的扣碗。
蒸碗排骨,也叫扣碗,就是蒸好的排骨扣在盘子里,圆圆的一个碗的形状,扣碗就是这么来的。首先,要到市场购买新鲜的排骨。其次,拿回家洗净,放少许盐腌制10几分钟。把你需要的拌制的材料准备好,将排骨与拌料一起搅拌均匀。拌料不要弄的太多。不然会不好吃。后,将搅拌后的用碗装好,就可以放入锅中。扣碗数开封扣碗出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。
以上信息由专业从事扣碗加工厂的新东方食品于2024/4/19 10:17:39发布
转载请注明来源:http://dongfang.mf1288.com/hnxdfsp-2738039941.html