海鸭以捕食海边小海鲜为生,所以又形象的称之为叫弄潮鸭,海鸭蛋是中国南海北部湾海域国家红树林保护区、主要产区为湛江、防城港、北海、钦州、威海、广东台山等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落,红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐,使得海鸭体肥蛋多,蛋黄晶红,由此可见海鸭蛋与普通鸭蛋相比,营养价值是更高的。
禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高,但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在,所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制,乳化状态的油的性状发生改变,所以当我们切开咸鸭蛋,就会有油流出来。所以,油多的咸鸭蛋并不是腌制的好,大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中,鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多,达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化,只要经过足够长的时间,腌鸭蛋也都会出油的。
咸鸭蛋的腌制步骤:
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西,然后放到太阳底下晾晒一下,晒干表面的水分,千万不能留有水分,不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里,倒入适量的高度白酒浸泡半个小时,这一步非常的关键,大家一定不要省略。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层盐,裹好盐的鸭蛋用纸巾包起来,包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒,再次沾上一层盐,再用保鲜膜把鸭蛋包起来,包裹的严实一点,不要留有空气。
4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天,这样可以加速鸭蛋出油,然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右,鸭蛋就腌制好了。
以上信息由专业从事卤鸭蛋公司的新东方食品于2024/4/19 8:21:52发布
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