鹌鹑蛋的营养价值很高,其中所含有的营养成分很容易被身体吸收利用,特别适合体质虚弱、营养不良、气血不足和少年儿童生长发育等人群食用,可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,营养丰富,故有“卵中佳品”之称。满足身体身体代谢所需要的营养成分。卤鹌鹑蛋也是一道好吃而且方便的家常菜。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是神经活动不可缺少的营养物。
卤制鹌鹑蛋的步骤如下:
将鹌鹑蛋放入清水中,轻轻洗掉表面的脏物,然后沥干水分。
将大料、花椒、香叶、桂皮等放入纱布袋中,口扎紧,备用。
锅中加水,将鹌鹑蛋放入,水烧开后转小火煮5分钟,然后关火焖2分钟。将鹌鹑蛋捞出,放入冷水中浸泡一会儿,这样容易剥皮。
在锅中加入适量的水,加入冰糖、生抽、老抽、盐等调料,烧开后转小火煮5分钟,然后放入纱布袋中的卤料,再次烧开后即可关火。
将剥好皮的鹌鹑蛋放入卤汁中,浸泡1-2个小时,让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
要防止在煮鹌鹑蛋时裂开,可以尝试以下几种方法:
使用适当的容器:使用锅或锅盖较深的锅来煮鹌鹑蛋,这样可以确保鹌鹑蛋不会因热胀冷缩而裂开。
控制火候:开始煮鹌鹑蛋时,应使用中小火,避免火候过大导致鹌鹑蛋受热不均而裂开。
加盐:在煮鹌鹑蛋的开水中加入一些盐,这样可以使鹌鹑蛋的蛋壳变得比较硬,不容易裂开。
摇晃锅子:在煮鹌鹑蛋的过程中,轻轻地摇晃锅子,使鹌鹑蛋在水中均匀受热,避免因受热不均而裂开。
控制时间:煮鹌鹑蛋的时间不宜过长,通常在水烧开后3到5分钟左右即可煮熟,过长的时间可能会导致鹌鹑蛋裂开。
通过以上方法,可以防止在煮鹌鹑蛋时出现裂开的情况,同时也能确保煮熟的鹌鹑蛋口感鲜美。
在制作卤鹌鹑蛋时,有以下几点需要注意:
鹌鹑蛋煮熟后,应投入冷水中浸泡,这样更容易去皮。剥鹌鹑蛋时尽量保持完整。
准备干香料时,可以根据个人口味调整,但建议使用一把花椒、一把香叶、2颗八角、一段桂皮、一块拍碎的姜和一些不辣的干辣椒。将这些干香料放入小煮锅中,加入一碗水,煮上10分钟成料水备用。
在将鹌鹑蛋放入电砂锅前,底部可放一些姜片防止粘锅。将料水倒入锅中,加入3勺白糖、5勺生抽、3勺老抽上色,并根据个人口味加入适量的盐。
焖煮1个小时后,开启保温状态焖上一晚上,使鹌鹑蛋充分上色入味。
尽量在两三天内吃完卤好的鹌鹑蛋,放置时间过长会使鹌鹑蛋变干。
注意卤鹌鹑蛋时要多放一些糖,这样吃起来味道才会更加复合有层次。
以上信息由专业从事鹌鹑蛋厂家的新东方食品于2024/4/18 13:24:44发布
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