如何选购咸鸭蛋?
看:就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
摇:就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
剥:就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,这样的蛋尽量不要食用。
为什么咸鸭蛋的蛋黄不咸,蛋白那么咸呢?
盐通过蛋孔作用于蛋白膜,蛋白膜在渗透压的作用下,使盐进入蛋白内;当蛋白内的盐浓度达到一定程度时,盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压,钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内,使蛋内的盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大; 而蛋黄因脂肪含量高,会阻碍盐的渗透性和扩散性,造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时,盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
怎样腌制咸鸭蛋?
1、首先我们准备鸭蛋、盐、八角、白酒、清水,先将鸭蛋清洗后擦干,然后将准备腌制鸭蛋的坛子洗干净,倒点白酒杀杀菌,之后再擦干;
2、找个大点的水盆,倒入白酒,把鸭蛋放进去泡20分钟左右,然后捞出来沥干表面的白酒,一个一个装进坛子里;(白酒就是让鸭蛋“富到流油”的关键,并且有了白酒,鸭蛋的口感会更细腻)
3、烧开一锅水,放入八角、盐,不停地搅拌至融化,关火时再加一勺白酒,搅匀,等待水冷却;
4、将冷却的水倒入装好鸭蛋的坛子里,没过鸭蛋,封上保鲜膜,盖盖子,然后把坛子放到阴凉地,避免阳光照射,等待20-25天即可食用。
如果要说到咸鸭蛋,相信有很多人都比较喜欢吃,不管是用来做菜还是下饭都是非常不错的选择。咸鸭蛋吃起来的口感咸香美味的,之前也是非常上瘾的。很多人想吃咸鸭蛋的时候,都会选择到外面购买一些现成的来吃,但是现在市面上卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的,而且在制作的过程当中也是有一些卫生隐患的,所以很多人也都会自己在家里面动手制作一些咸鸭蛋,这样吃起来才会更加放心。
以上信息由专业从事盐鸭蛋加盟的新东方食品于2024/4/14 11:24:41发布
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