咸鸭蛋的腌制方法:
把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。把瓶子擦干,先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,然后放一勺白酒,静等30天。
吃咸鸭蛋的好处:
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
吃过不少咸鸭蛋,但还是忍不住要跟大家分享这款咸香味美、沙酥流油“烤”海鸭蛋。有人说尝过这个“烤”海鸭蛋再瞧不上其它的。海鸭蛋不只是普通咸鸭蛋,还是一个香得流油的“烤”海鸭蛋。小愚买了一箱,每一个都起沙流油,蛋白柔嫩不干,蛋黄细腻通红。相信尝过的人,应该是再瞧不上其它的了。每一个自由的海鸭蛋,经传统方法腌制过后,再用古法烤制,便成了当地特色的“烤海鸭蛋”。烤过之后的海鸭蛋带有独特香烤味,比普通咸鸭蛋更鲜美。
以上信息由专业从事卤鸭蛋批发的新东方食品于2024/3/28 8:49:29发布
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