卤蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同，而有不同的名字。加入适量的各色调料搅拌，一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋；用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋；用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤蛋；若将卤蛋再经熏烤则称为熏卤蛋等。冷食多为出外旅游随身携带时食用。
调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。原料预处理/卤水制作→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装贮存。加入适量的各色调料搅拌，一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤一次做出来的产品味道相对来说不是太好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
卤蛋具有多种营养价值和健康功效。卤蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的营养物质。其次，卤蛋中含有钙、磷等矿物质，有助于强健骨骼和牙齿。
除了营养价值和健康功效外，卤蛋还有一些其他的用途。比如，卤蛋可以作为开胃小食，搭配啤酒或饮料一起享用；也可以作为早餐食品，搭配豆浆或牛奶一起食用；甚至可以作为夜宵食品，满足人们的口腹之欲。卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。此外，卤蛋还可以用于制作各种美食，如卤蛋炒饭、卤蛋拌面等。
以上信息由专业从事营养餐供应商的新东方食品于2024/6/17 8:17:09发布
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