鹌鹑蛋适宜人群
一般人均可食用适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、及身体虚弱的人食用脑血管不宜多食鹌鹑蛋。宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管、肺也宜食；注意鹌鹑蛋不可以与猪肝及菌类食物一同食用，否则易使人面生黑斑或生痔。胃气不足的患者宜食；所含芦丁对疾病者有益，也可少量食用。
在制作卤鹌鹑蛋时，还有一些技巧可以帮助制作出更加美味可口的卤鹌鹑蛋。
选用新鲜的鹌鹑蛋。新鲜的鹌鹑蛋蛋壳完整，蛋壳颜色鲜艳，蛋白含量高，口感更好。
在剥鹌鹑蛋壳时，可以将剥好的鹌鹑蛋放在冷水中浸泡一段时间，这样可以使蛋壳更容易剥离，同时也可以让蛋壳上的残留物更容易清洗干净。
在卤制过程中，可以使用高压锅或者炖锅来缩短卤制时间。将鹌鹑蛋放入高压锅中，加入适量的卤汁和调料，煮至上汽后转小火煮10-15分钟即可。
在制作卤鹌鹑蛋时，有以下几点需要注意：
鹌鹑蛋煮熟后，应投入冷水中浸泡，这样更容易去皮。剥鹌鹑蛋时尽量保持完整。
准备干香料时，可以根据个人口味调整，但建议使用一把花椒、一把香叶、2颗八角、一段桂皮、一块拍碎的姜和一些不辣的干辣椒。将这些干香料放入小煮锅中，加入一碗水，煮上10分钟成料水备用。
在将鹌鹑蛋放入电砂锅前，底部可放一些姜片防止粘锅。将料水倒入锅中，加入3勺白糖、5勺生抽、3勺老抽上色，并根据个人口味加入适量的盐。
焖煮1个小时后，开启保温状态焖上一晚上，使鹌鹑蛋充分上色入味。
尽量在两三天内吃完卤好的鹌鹑蛋，放置时间过长会使鹌鹑蛋变干。
注意卤鹌鹑蛋时要多放一些糖，这样吃起来味道才会更加复合有层次。
以上信息由专业从事鹌鹑蛋供应商的新东方食品于2024/6/15 8:34:42发布
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